圭岗氹仔鱼
2014-05-28 22:26:56   来源：   评论：0 点击：

　　圭岗的氹仔鱼与阳春西部部分村落利用禾田等养鱼，可能是古时岭南西江以南以鱼改善土壤的遗俗。唐朝末年，刘恂《岭表录异》一书载：西江以南农户等春雨积水就买来鲩鱼放在田里，一两年后，鲩鱼长大，把杂草连根吃掉，往后种稻就不长稗草，又可“收鱼利……乃是齐民之上术也”。可见，利用鲩鱼的食性除草和改良土壤，又可作菜肴，实是农民一举两得之举。

　　氹仔鱼制作，多以切块，用铁镬升瓦罂熬制。氹仔鱼，质地鲜美，肉多不肥口，大异于其他的塘鱼，这种优势，首先得益于它生长的时间长，二是长期吃青草饲料；三是山里氹仔面积小，营养充足；种类单一，没有异类的角逐，生息时间较足。

　　氹仔鱼，在阳春成为家喻户晓的美味佳肴，春节前夕，又成为送礼的佳品。